L'innovation aux fourneaux

LV812073

(978-2-10-082191-4)

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Description

en dix idées-clés

L'innovation aux fourneaux . En dix idées-clé . Comment inventer la cuisine de demain ? . Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !

Détails

- ISBN : 978-2-10-082191-4
- Éditeur : DUNOD
- Format : -
- Section : CUISINE
- Parution : 2021-04-07
- Collection : Ekho

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