Kebab, (le)

Présentation de l'histoire du kebab, de son émergence au coeur de l'Empire ottoman jusqu'à sa consécration comme icône de la street food mondiale. Entre migrations, échanges commerciaux, identités diasporiques et mondialisation alimentaire, l'auteur explique que le kebab est un concentré des grandes dynamiques qui ont façonné les sociétés contemporaines.