Le fromage

La France est la championne de sa catégorie avec près de 1200 variétés différentes ! Mais de quoi parlons-nous ? De fromage, pardi ! Cantal, Camembert, Saint-Nectaire, Beaufort, Rocamadour... chaque région a sa spécialité. Fromage frais, pâte molle, pressée ou encore pâte persillée… Tout est une histoire de bactéries et de champignons ! Eh oui ! Présents dans le lait ou rajoutés par le fromager, c'est eux qui vont donner le goût au fromage. Il faut deux ingrédients de base pour fabriquer du fromage : du lait et de la présure. La présure est une substance naturelle que l'on retrouve dans l'estomac des ruminants. C'est elle qui permet au lait de cailler et de se solidifier ! Mais est-ce que cela suffit ? Eh non ! Le fromager est aux petits soins, pendants des mois ou même des années, il contrôle l'humidité, la température de sa cave d'affinage. Il lave, brosse, retourne les fromages… Il en faut de la patience et de l'attention pour faire un bon fromage artisanal.