Initiation à la technologie fromagère

Une synthèse sur les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Elle insiste sur les mécanismes physico-chimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et sur l'analyse des accidents de fromagerie.